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1、把面粉和盐搅拌均匀;
2、然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起;
3、水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状;
4、把絮状的面粉倒在木板上,然后用手把它捏成一团;
5、捏面团的时候,320克中筋面粉+150克水的比例,把它和成一个面团;
6、稍微折叠几下就变得很硬,扣上一个碗,醒面20-30分钟;
7、揉面*简单的办法就是折叠,一个面团对折10次;
8、把面团擀成一个圆形的面皮,然后用刀切成面条;
9、折叠好之后,继续擀擀长,然后转过90度,把左边和右边的1/3向中间折叠;
10、擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉,为了让面皮厚薄均匀,需要不断转动面皮的方向和翻面;
11、开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉,以免切好的面条会粘在一起,扑的面粉宁多勿少,然后把面皮沿着长度方向(或者宽度方向)折叠起来;
12、把折好的面皮放在砧板上,砧板上也必须扑上面粉防粘,用刀切成面条。