13011455222

　

    小麦从外表看来可以分为芽毛，外壳，胚乳，和胚芽四大部分组成。
　　胚乳部分从微观视角看蛋白质与蛋白质间会由淀粉。外皮部分可分为高蛋白质淀粉层，珠心层，种皮，管细胞，横细胞，下皮，表皮。胚芽部分可分为蟹状体，幼芽鞘，幼芽，幼根，根鞘，根冠。
    小麦粉：通过粉碎小麦，进行筛选过滤，去掉外皮部分和胚芽部分，只留胚乳部分的粉状物，我们称之为小麦粉。在中国以外，美国，加拿大，澳大利亚都是小麦粉的大产国家。
　　包住并保护胚乳的外皮是由一种称为纤维素的薄膜通过数层的包裹形成的，内部的储藏空间分为两块，分别有胚芽和胚乳，胚芽中有根，叶，花三种，发芽的时候由胚乳向胚芽提供多种含有酵素的养份。
    胚乳的重要组成部分为蛋白质和高蛋白质淀粉层，这两种是营养价值非常高的元素，在未进行加工情况下由于其细胞拥有强韧的细胞膜，使得人体很难吸收他们。
大多数小麦粉的营养含量百分比为0.6-2.0%的脂肪，0.4-1.5%的灰分，0.2-1.5%的纤维，7.0-15%的蛋白质，65-77%的淀粉，15%的水分。
　　而根据小麦粉的用途不同，我们通过含有蛋白质量的不同来大致区分小麦粉的名称，分别有强筋粉，准强筋粉，中筋粉，低筋粉4种。其*重要的区别为，蛋白质的主要成分面筋的量与性质，有原料小麦的不同而不同。