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       小麦皮硬而粉有粘性,不适于粒食.而大麦则皮较软可直接粒食,制成粉后粘性小,不易加工.因而面食成品的开展重心应
       从小麦开端.中国北方以栽培小麦为主,因而将颗粒状的事物磨成粉,是从麦子开端的,将麦子磨成面粉,约在秦汉期间开端,至
秋战国时已很遍及.有了面粉以后,当然面食成品也有了,其时将一切面食统称为'饼',《释名》称:'饼,并也,溲面使合并也.'一也呈现了如下的记载:用笼蒸的称'蒸饼',用水煮的称'汤饼';表撒胡麻(芝麻)叫'胡饼'.直至明清仍是运用这些姓名.
       现存文献和器物铭文能够证实，商朝曾经的中华大地上应当没有小麦栽培，即便到了商朝，小麦也是一种非常稀罕的物种，商王不舍得吃，平常只用它祭祀先人和神灵。其时先民的主食是稻和粟，也即是大米和小米。
       周朝发源于陕西，陕西是西亚小麦*先得到推行的当地，小麦的栽培区域从陕西扩展到河南西部，可是陈旧的栽培习惯挥之不去，大多数炎黄子孙宁可栽培谷子和高粱，也不愿或许不敢栽培外来的小麦。
       到了春秋战国，南边人的主食依然是大米，北方人的主食依然是小米，南边诸侯不明白得吃小麦，甚至连见都没有见过。而在秦汉魏晋南北朝，南边用“鱼稻”待客，北方则“杀鸡煮黍”，小麦依然登不上台面。
      隋朝和唐朝初年，除了陕西、河南和河北等地，别的北方居民依然把小麦视为“杂稼”，也即是说，小麦居然被当成了杂粮。而淮河以南的居民则吃不惯小麦，以为它口感粗粝、缺乏营养，并把“麦饭”当成赤贫的标志。唐朝中后期，小麦在北方总算变成主食；到了南宋初年，因为华夏居民纷纷南渡，小麦才开端在江南地区大面积栽培。
       没有小麦就没有面食，咱们中国人本来是以“粒食”为主，不明白得把粮食磨成粉，大约在西汉期间，石磨和片儿汤才经过丝绸之路传入中国，可是那时候没有面条。北魏文献《齐民要术》里首次呈现“馎饦”，那是一种用手指头按压出来的面食，状如猫耳朵，也不是面条。直到唐朝极盛期间，西域胡人聚集长安，“胡饼”和“索饼”才在北方盛行，其中胡饼是一切烤制面食的总称，包含馅饼、馕和后来的烧饼，索饼则是如今的新疆拉条，那是西亚人创造的面条制法，先传入新疆，再传入华夏。
       可是西亚人从头到尾没有创造手擀面(直到今日也没有学会)，用擀切办法做面条是中国人的巨大创造，创造时刻应当是在唐朝以后，*迟不会晚于北宋———若以“民以食为天”论，其重要性，不亚于四大创造。北宋人庄绰记载了甘肃农人做面条的办法：把小麦磨成面粉，加盐，掺蓬灰，和成面团，用擀面杖擀薄，再切成面条。