13011455222

　

    河北面粉白度粉色和白度是面粉品质的重要指标。根据粉色可以判断小麦籽粒的质地。通常软质麦的粉色比硬质麦的粉色浅，怛与红粒品种和白粒品种关系不大。因为皮层色素颜色和胚乳颜色是无关的。面粉颜色决定于胚乳颜色、出粉率和磨粉工艺水子。面粉白度是面粉精度的一个指标。
    高筋小麦粉灰分灰分是面粉精度的指标，面粉越精细，灰分含量越少。小麦灰分的分布和蛋白质、脂肪、纤维素一样，以糊粉层*多，越往胚乳里面越少。精粉灰分低，色白，但营养成分少，因而不能认为面粉灰分越低越好。出粉率和种子淸理程度是影响面粉灰分的主要因素。高筋小麦面粉由于种皮部分含有大量的纤维素和矿物质，出粉率高时，麸皮进入面粉的比例大。因此，会增加灰分含量。国外规定，生产精粉、标准粉的灰分含量，分别不能高于0.75%和1.20%。一些国家还规定，用于制作食品的面粉灰分必须在0.5%以下。我国面粉的等级标准规定的灰分含量，一等粉（特制粉）*高不超过0.75%，二等粉（标准粉）*高不超过1.2596，三等粉四号粉、四等粉（全麦粉）*高标准都是2.00%。影响面粉灰分的因素除加工工艺外，也与原料（即籽粒）中的灰分含*有关。