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河北面粉,河北面粉厂家气流分级
河北面粉,河北面粉厂家的气流分级是指根据面粉颗粒度与蛋白含 量的相关性， 使用气流将同一种面粉中的蛋白质进 行搬运和会集，分离出高、中、低三种蛋白质含量的 面粉。 蛋白含量是面粉的一个要害目标，如果能按 照蛋白含量对同一种面粉气流分级处理， 分出 蛋白含量不同的面粉， 就能够解决不同食物对面粉 的要求。小麦经制粉大胚团块、淀粉颗粒和间 质碎片， 这3种物料在粒度和蛋白质含量上是有差 异的，因而，能够将面粉按颗粒尺度分红高、中、低三 种蛋白含量不同的面粉。实践证明，选用空气分级是分级办法，该办法使面粉与空气成为混合物， 然后进入空气分级筛，分红粒度不同、蛋白质含量不 同的面粉。

废气处理面粉， 主要是对面粉中某些物质成分 的氧化，能添加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，使 面糊的黏度添加，从而使面团的持气性添加。 将废气处理的面粉应用到蛋糕中，蛋糕体积添加。 废气对面粉的可能有以下几种方 式：①主要是打断蛋白分子内部及分子之间的氢键； ②打断蛋白分子内部的肽链。通常会产生酸，废气与面粉反应的结果是pH 值降低，pH 值关于蛋糕质量影响很大 ，pH 值在 4.5~5.0 之间时，制造的蛋糕体积大，内部结构好。

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