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小麦粉如何选择?
选购小麦粉:“看、闻、选”三法则。(1)看:看包装上是否标明保质期、质量等级、名、厂址、生产日期、产品标准号等内容。再看小麦粉颜色,小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。(2)闻:正常的小麦粉具有香味,若有异味或霉味,则为保管不当或到外部杯境污染或小麦粉超过保质期,说明小麦粉已变质。(3)选:要根据不同的用途选择相应品质的小麦粉,通常制作面包类应选择高筋小麦粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉,制作糕点、饼干则选择低筋的小麦粉。