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种类选择
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量不同，适合做的面食种类也不同，可以根据自己想要做的面食种类挑选。
看色泽
符合国家标准的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，如果面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。
闻香味
优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
看包装
包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品。