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    超市里可以看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，眼花缭乱，无从选择。
    这些面粉究竟有啥区别？面粉虽然名目繁多，但按筋度（面粉中蛋白质含量）可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。
    馒头、花卷认准中筋粉、低筋粉。中筋粉添加了膨松剂。用中筋粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。
    包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
    但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。
    饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量较高，因此做出的面条较有嚼劲，煮时不易软烂。
    用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
    卖相好要选雪花粉。雪花粉细腻、颜色白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳，也可以在揉面时加入适量蔬菜汁，做出来的面食更好吃、营养也更丰富。