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　　1、面粉：面粉由小麦制成。小麦粒主要由麦麸、胚乳、麦胚三部分组成(胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连)，磨粉工艺会将麦麸、胚乳、麦胚分离，而胚乳磨细后便成为日常所见的面粉。面粉加工是物理分离过程，期间不会改变小麦胚乳的化学成分和面团流变学特性。

　　2、自发面粉：自发面粉是指预先掺入了一定比例的盐和泡打粉的面粉。它省去了调入盐和泡打粉的步骤，更方便家庭使用。不过需要注意的是，自发面粉在储存一定时间后，泡打粉的效用会慢慢衰减。另外，自发面粉本身的含盐量不好掌握，因此也不适合用来制作口感要求较高的高级面点。

　　3、全麦粉：全麦粉是指整粒麦子(包括麦麸)碾磨而成的面粉。由于麸皮含量极多，全麦面粉做出来的体积会较小，筋性不够，口感也较粗。不过全麦粉富含B族维生素，营养价值很高。经常食用全麦粉会加重消化系统的负担，因此制作全麦面包时可以调入一定比例的高筋面粉来改善口感。

　　4、面包粉：面包粉是指添加了麦芽、维生素、谷蛋白等物质的高筋面粉。面包粉的蛋白质含量更高(可以达到14%～15%)，因此做出来的面包也更大、口感更好。

　　5、蛋糕粉：蛋糕粉是指经过氯气处理的低筋面粉，蛋糕粉的酸价较低，因此做出的蛋糕松软，口感好。另外，国外还有一种派粉，它的筋度比蛋糕粉稍高，适宜制作水果派等糕点。