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行业动态

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小麦粉的分类介绍
发布时间:2022.08.26 新闻来源:柏乡县天甲面业有限公司 浏览次数:

    小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分,一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

    也有的说,小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮,其实这种应该叫全麦粉,全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。


白面粉
    自发小麦粉:自发小麦粉制作出的食物比较筋道,比较适合制作馒头、包子以及花卷等面食,也可以压制成面条或者做面汤食用,还可以作为糕点、披萨和面包的原料之一。

    自发小麦粉是将精致小麦粉和化学膨发剂搅拌均匀后制作而成的,一般含有一定量的干酵母粉等,在使用时可以直接加水和面制作,不用特意留出发酵的时间,由于使用方法较为简便,所以应用范围非常广泛。


    小麦粉中有低筋小麦粉,也就是低筋面粉。可分为:

低筋小麦粉——也叫蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,主要作为蛋糕和饼干的原料。

高筋小麦粉——又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉。主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

中筋小麦粉——又叫中式面点粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以上的面粉。主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类,因此,统一归并在普通小麦粉中,该类小麦粉只规定其常规指标.不涉及小麦粉的筋力强度。