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做馒头，首先要了解面粉。今天，我们将详细解释以下粉末的分类和使用。

　　先说面粉的分类:

　　1.面粉根据蛋白质含量可分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。

　　2.面粉根据面筋和矿物质含量分为专用粉、专用粉、标准粉、普通粉等。

　　3、面粉按用途分为通用面粉和专用面粉

　　主要分类：

　　蛋白质含量决定了面粉的质量和用途。小麦籽粒中蛋白质存在于哪里？基本上小麦籽粒的每一个成分都有蛋白质。但小麦籽粒中部胚乳蛋白质质量是好的，但数量较少。蛋白质含量越高，品质越低。面粉的蛋白质含量和用途由不同的小麦品种和材料决定。比如硬麦专门用来生产高筋面粉，软麦专门用来生产低筋面粉，中筋面粉一般来源于小麦籽粒的胚乳。

　　蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；硬度低，延展性弱，弹性弱，适用于制作糕点、饼干等面食。

　　蛋白质含量在9-12％的面粉叫中筋粉；中筋，有延展性和弹性，适合做中式糕点，馒头，馒头，油条。

　　蛋白质含量在13％以上的面粉称为高筋面粉；它具有高面筋、延展性和弹性，适用于制作口感好的面包、面条和馒头。